El cultivo del olivo y la extracción del aceite de oliva ha creado a lo largo de los siglos unas prácticas, unas costumbres, unos rituales y creencias que marcan nuestra forma de vida.
Juntos hemos "conocido nuestras costumbres", esas que llevan con nosotros miles de años y aunque esta cultura ha ido cambiando y enriqueciéndose con investigaciones y avances tecnológicos, todavía tenemos la suerte de contar con un antiguo molino de aceite del siglo XVIII muy cerca de nuestros colegios, en "La Almazara de Paulenca".
Además hemos visto de primera mano las tradicionales acequias, que son los sistemas de regadío que han conducido el agua desde las altas cumbres hasta los propios terrenos donde se planta el olivo.
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